En värmande soppa

Igår lagade jag en middag som jag sett fram emot hela veckan att laga - en minestronesoppa!

MINESTRONESOPPA

1 gul lök
1 röd lök
15 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
3 selleristjälkar
3 morötter
3 potatisar
½ dl tomatpuré
1 burk hela tomater
1 l grönsaksbuljong
oregano
basilika
timjan
1 burk blandade bönor
ca 1½ dl risoni

Hacka lök, purjolök och vitlök. Slanta selleri och morötter, skala och tärna potatisarna. Fräs alltihop i olivolja i en gryta i några minuter.
Tillsätt tomatpurén, fräs lite till. Tillsätt tomaterna, hacka sönder dem med sleven.
Tillsätt grönsaksbuljongen, oregano, basilika och timjan. Smaka av om det behövs mer salt, ha gärna i lite vitpeppar också om du känner för det.
Låt koka i ca 15 minuter. Häll sedan i risonin. Koka tills risonin är klar (se förpackning). Häll i bönorna, som du har sköljt och låtit rinna av i ett durkslag.

Servera med ett gott bröd. Vi hade ciabatta till, det var väldigt gott!

Soppan var gudomligt god även idag när jag värmde resterna till lunch :).